燒烤店自覺摒棄經營陋習,讓環境更加乾凈衛生,吸引更多顧客前來就餐。(本報記者 崔健 攝)上期追蹤
  本報“露天燒烤 考的是民生”系列報道首篇《燒烤整治迎來最佳窗口期》刊發後,引起社會強烈反應。市城管局專門作出部署,從7月17日起,在以往例行檢查基礎上,進一步加大檢查頻次和力度,並啟動市容秩序、環境衛生、綜合巡查、渣土管理、亂搭亂建和設施建設六個專項督導行動,嚴防各類城管問題反彈回潮。
  煙火在某個特定時期被認為是繁榮與壯大的象徵。時至今日,以煙火為起源的燒烤成為人們鐘愛的一種烹飪方式,但隨著燒烤攤的日益增多,濟南獨特的燒烤夜生活越來越為市民所詬病。隨著相關部門三令五申地發出“禁烤令”,禁不住美食誘惑的市民從路邊攤“轉戰”到了啤酒花園。
  在接受採訪的60人中,有75%的市民喜歡在乾凈的環境下吃燒烤。這些燒烤迷都是哪些人?他們緣何如此鐘愛燒烤?記者對此進行了調查。
  75%的人喜歡吃燒烤
  7月15日,記者向不同職業、不同年齡的60位市民發放了調查問卷,調查顯示有75%的市民喜歡吃燒烤,有23.33%的市民對燒烤持無所謂態度,僅有1.67%的市民表示不喜歡吃燒烤,而大多數人更願意與朋友、家人一起“練攤兒。”記者調查發現,有的燒烤攤營業時間大概是從中午11:00一直持續到凌晨,但大多數人都是選擇下午下班後才去。理由多是“下班沒事,想找朋友吃飯,因為不知道去哪才約幾個朋友吃燒烤喝扎啤”,當然也有人願意把燒烤當做夜宵的。
  究竟燒烤迷是喜歡燒烤獨特的口味還是喜歡那種熱鬧喧囂的環境?調查顯示後者居多。
  把安全放在第一位
  7月15日22:00左右,在建設路附近的一家燒烤攤前,一桌24個人的聚會十分引人註目,除了桌子上擺放了零散的燒烤串外,4桶大桶啤酒也即將見底。這一桌的消費者來自山東、上海、北京及內蒙古等地方,由於早就聽說濟南燒烤盛行,特意來體驗一下。
  來自泰安的朱先生告訴記者:“都知道山東人很豪放,所以大家都想感受一下濟南燒烤的特色。”朱先生曾多次來濟南,去過不少燒烤攤,但是有些燒烤攤缺乏管理導致環境混亂,甚至還曾經目睹過在燒烤攤打架鬥毆的情況。他說:“雖然喜歡這樣的氛圍,但要把安全放在第一位,還有羊肉串的品質,一旦吃出問題來就麻煩了,所以相比較而言,更喜歡正規的燒烤攤。”吃燒烤相親更自然
  “烤迷”李先生對燒烤情有獨鐘,他不僅迷戀燒烤獨特的口味,更喜歡無拘無束的氛圍,前不久家裡給他介紹了個對象,初次約會他選擇了帶相親對象去吃燒烤。在泉城路附近的紅尚坊,有不少年輕人扎堆在這裡,花園開放式的燒烤廣場不僅提供了吃飯的場所,也是約會的好地方。初次與相親對象吃飯,倆人十分自然。李先生告訴記者:“在戶外吃飯的確不像在酒店一樣拘謹,大家更真實一些,喜歡這樣的環境,交談起來比較放鬆。”
  要的是過去那種感覺
  近日,家住二環南路的劉先生在微信里發了這樣一條消息:“小區里有了燒烤,誰還回家吃飯。”劉先生坦言,僅對燒烤攤的環境情有獨鐘。劉先生回憶,小時候在四合院居住的時候,每到夏天,院子里的鄰居都會把桌子搬到院子里,大家隨吃飯隨聊天,還能感受到陣陣小風,很是涼爽。劉先生說:“現在的居住環境早就改變,大家搬到樓房,怎麼還可能搬著小桌在外面吃飯呢?如果再想回到以前,只能到路邊吃燒烤了,要的就是過去那種感覺,即使吃的不是燒烤是別的也會很開心。”敢帶客戶吃燒烤了
  記者連日走訪省城燒烤集中的地方發現,以前吆五喝六、光著膀子划拳的現象已不多見了,喜歡燒烤氛圍的烤迷們逐漸隱身到院內、室內。在經二緯五一家燒烤攤,張先生正和幾個朋友吃得開心,他是這家店的老顧客了,而唯一不同的是,這次他帶來的客人並不是自己熟悉的朋友,而是生意上的合作伙伴。以前他從不好意思帶客戶來吃燒烤,怕過濃的油煙會給客戶帶來不好的印象,整治之後,這是他第一次帶客戶吃燒烤。
  專家分析
  與齊魯文化有關
  山東大學哲學與社會發展學院社會學系教授王忠武接受採訪時表示,燒烤之所以在濟南如此火爆與齊魯文化有或多或少的關係。山東距牧場並不是太遠,這給北方的燒烤原料提供了有利的途徑。“從古至今,北方人的性格豪邁一直延續下來,喜歡大口吃肉、大碗喝酒的直爽,喜歡結交五湖四海的朋友,這又為燒烤提供了有利環境,加之夏日炎炎,人們在室外吃燒烤一方面可以與朋友加深感情,另一方面還可以納涼,就這樣形成了一大部分穩定的消費群體,成為一種具有濟南特色的消夏方式。”
  下期預告
  每年夏天,都有一批燒烤攤鋪天蓋地而來,或路邊攤,或露天小門頭;當秋天來臨,又有一批燒烤攤悄然消失……燒烤市場在優勝劣汰的競爭環境下不斷升級。2014年,全市創衛開展嚴要求、高標準整治,加劇和推動了競爭步伐,使得燒烤攤主有些歡喜有些憂。究竟什麼樣的燒烤店能在激烈競爭中生存,迎合食客需求?記者通過專訪幾家燒烤攤主,從他們的轉型升級歷程中為您揭曉答案。更多內容請登錄齊魯黨報網。
  (原標題:濟南人愛擼串是要那種感覺)
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