北海道

　　燒烤店自覺摒棄經營陋習，讓環境更加乾凈衛生，吸引更多顧客前來就餐。（本報記者 崔健 攝）上期追蹤
　　本報“露天燒烤 考的是民生”系列報道首篇《燒烤整治迎來最佳窗口期》刊發後，引起社會強烈反應。市城管局專門作出部署，從7月17日起，在以往例行檢查基礎上，進一步加大檢查頻次和力度，並啟動市容秩序、環境衛生、綜合巡查、渣土管理、亂搭亂建和設施建設六個專項督導行動，嚴防各類城管問題反彈回潮。
　　煙火在某個特定時期被認為是繁榮與壯大的象徵。時至今日，以煙火為起源的燒烤成為人們鐘愛的一種烹飪方式，但隨著燒烤攤的日益增多，濟南獨特的燒烤夜生活越來越為市民所詬病。隨著相關部門三令五申地發出“禁烤令”，禁不住美食誘惑的市民從路邊攤“轉戰”到了啤酒花園。
　　在接受採訪的60人中，有75%的市民喜歡在乾凈的環境下吃燒烤。這些燒烤迷都是哪些人？他們緣何如此鐘愛燒烤？記者對此進行了調查。
　　75%的人喜歡吃燒烤
　　7月15日，記者向不同職業、不同年齡的60位市民發放了調查問卷，調查顯示有75%的市民喜歡吃燒烤，有23.33%的市民對燒烤持無所謂態度，僅有1.67%的市民表示不喜歡吃燒烤，而大多數人更願意與朋友、家人一起“練攤兒。”記者調查發現，有的燒烤攤營業時間大概是從中午11：00一直持續到凌晨，但大多數人都是選擇下午下班後才去。理由多是“下班沒事，想找朋友吃飯，因為不知道去哪才約幾個朋友吃燒烤喝扎啤”，當然也有人願意把燒烤當做夜宵的。
　　究竟燒烤迷是喜歡燒烤獨特的口味還是喜歡那種熱鬧喧囂的環境？調查顯示後者居多。
　　把安全放在第一位
　　7月15日22：00左右，在建設路附近的一家燒烤攤前，一桌24個人的聚會十分引人註目，除了桌子上擺放了零散的燒烤串外，4桶大桶啤酒也即將見底。這一桌的消費者來自山東、上海、北京及內蒙古等地方，由於早就聽說濟南燒烤盛行，特意來體驗一下。
　　來自泰安的朱先生告訴記者：“都知道山東人很豪放，所以大家都想感受一下濟南燒烤的特色。”朱先生曾多次來濟南，去過不少燒烤攤，但是有些燒烤攤缺乏管理導致環境混亂，甚至還曾經目睹過在燒烤攤打架鬥毆的情況。他說：“雖然喜歡這樣的氛圍，但要把安全放在第一位，還有羊肉串的品質，一旦吃出問題來就麻煩了，所以相比較而言，更喜歡正規的燒烤攤。”吃燒烤相親更自然
　　“烤迷”李先生對燒烤情有獨鐘，他不僅迷戀燒烤獨特的口味，更喜歡無拘無束的氛圍，前不久家裡給他介紹了個對象，初次約會他選擇了帶相親對象去吃燒烤。在泉城路附近的紅尚坊，有不少年輕人扎堆在這裡，花園開放式的燒烤廣場不僅提供了吃飯的場所，也是約會的好地方。初次與相親對象吃飯，倆人十分自然。李先生告訴記者：“在戶外吃飯的確不像在酒店一樣拘謹，大家更真實一些，喜歡這樣的環境，交談起來比較放鬆。”
　　要的是過去那種感覺
　　近日，家住二環南路的劉先生在微信里發了這樣一條消息：“小區里有了燒烤，誰還回家吃飯。”劉先生坦言，僅對燒烤攤的環境情有獨鐘。劉先生回憶，小時候在四合院居住的時候，每到夏天，院子里的鄰居都會把桌子搬到院子里，大家隨吃飯隨聊天，還能感受到陣陣小風，很是涼爽。劉先生說：“現在的居住環境早就改變，大家搬到樓房，怎麼還可能搬著小桌在外面吃飯呢？如果再想回到以前，只能到路邊吃燒烤了，要的就是過去那種感覺，即使吃的不是燒烤是別的也會很開心。”敢帶客戶吃燒烤了
　　記者連日走訪省城燒烤集中的地方發現，以前吆五喝六、光著膀子划拳的現象已不多見了，喜歡燒烤氛圍的烤迷們逐漸隱身到院內、室內。在經二緯五一家燒烤攤，張先生正和幾個朋友吃得開心，他是這家店的老顧客了，而唯一不同的是，這次他帶來的客人並不是自己熟悉的朋友，而是生意上的合作伙伴。以前他從不好意思帶客戶來吃燒烤，怕過濃的油煙會給客戶帶來不好的印象，整治之後，這是他第一次帶客戶吃燒烤。
　　專家分析
　　與齊魯文化有關
　　山東大學哲學與社會發展學院社會學系教授王忠武接受採訪時表示，燒烤之所以在濟南如此火爆與齊魯文化有或多或少的關係。山東距牧場並不是太遠，這給北方的燒烤原料提供了有利的途徑。“從古至今，北方人的性格豪邁一直延續下來，喜歡大口吃肉、大碗喝酒的直爽，喜歡結交五湖四海的朋友，這又為燒烤提供了有利環境，加之夏日炎炎，人們在室外吃燒烤一方面可以與朋友加深感情，另一方面還可以納涼，就這樣形成了一大部分穩定的消費群體，成為一種具有濟南特色的消夏方式。”
　　下期預告
　　每年夏天，都有一批燒烤攤鋪天蓋地而來，或路邊攤，或露天小門頭；當秋天來臨，又有一批燒烤攤悄然消失……燒烤市場在優勝劣汰的競爭環境下不斷升級。2014年，全市創衛開展嚴要求、高標準整治，加劇和推動了競爭步伐，使得燒烤攤主有些歡喜有些憂。究竟什麼樣的燒烤店能在激烈競爭中生存，迎合食客需求？記者通過專訪幾家燒烤攤主，從他們的轉型升級歷程中為您揭曉答案。更多內容請登錄齊魯黨報網。
　　（原標題：濟南人愛擼串是要那種感覺）